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鼎食知味也风流——记现代烟叶配方员
发布时间: 2019-08-12
尝一块肉就知道一锅肉的味道,也就知道一鼎肉味道的调理。译自《吕氏春秋察今》 公园1492年,哥伦布率探险队从圣萨尔瓦多岛把一种新发现的植物带回西班牙,1570年,该植物由菲律

 

尝一块肉就知道一锅肉的味道,也就知道一鼎肉味道的调理。——译自《吕氏春秋·察今》

公园1492年,哥伦布率探险队从圣萨尔瓦多岛把一种新发现的植物带回西班牙,1570年,该植物由菲律宾引入中国,其叶金黄,燃之烟味醇香,国人争相吸食。其后四百多年,种植、加工益盛——其名称做烟草。

进入20世纪90年代中期,全国烟草行业已发展至50万人,年税利400亿元。先进的卷烟设备,科学的工艺管理,使卷烟行业逐步走上现代化的轨道。然而,正是在现代化的生产过程中,一些人正在以最原始的方式从事着卷烟工业最“尖端”的工作:他们用鼻、喉、舌和口腔工作,他们凭感官的刺激进行烟叶的分析和组合,本文要记叙的就是这些现代“神农”——烟叶配方员。

醉在“故宫”深处

古人“尝一酹肉而知一锅之味”,我们的配方员却恰恰相反,他们为了甄别和寻找一种香气,往往要抽十几支甚至上百支香烟。代良萃,这位毕业于辽宁轻工学校、进修于郑州烟草研究院的配方员就是这样的“抽烟”人之一。

配方员“抽烟”称作“评吸”,评吸不像普通人抽烟那样享受,也不像古人“吃肉”那样简单。他们要在每支烟的十几种主料和辅料的燃烧中捕捉一丝特别的气味,要在上百种的香烟中挑选出最佳香气组合,其思维精确、复杂的程度不亚于大型电子计算机,而其“操作”简单得有如吃肥肉一样令人厌腻。小代,就是在这充满“精细”与“简单”的岗位上工作了十几年。

1992年,厂部决定改进具有地方代表性的老产品“沈阳”牌香烟,并作为中国沈阳首届秧歌节指定产品。代良萃接受了这项光荣而艰巨的任务。

平时不苟言笑的小代披挂上阵。他把在校学习和在实践中积累的知识和经验进行整理归纳,他把已经掌握的烟叶筛选、烟气分析、香料组合等方法全部使出!他用鼻子体验卷烟的香气;用口腔体验卷烟的余味;用喉部体验卷烟的劲头;他充分发挥味觉器官的全部功能,综合分析卷烟的杂气和刺激性……烟丝、香精、嘴棒、各种原辅材料一口又一口地组合,他一遍又一遍地“评吸”,直至口腔麻木、头昏脑胀、饮食无味。

很多人知道醉酒的滋味,但却很少有人体验过抽烟抽醉了的感觉。小代抽烟抽醉过,多次醉在试验室里,醉在工作台前……

富丽堂皇的沈阳故宫,金碧生辉的大政殿、威武雄壮的狮子、惊动国内外的沈阳秧歌节。除了满脑袋的综合、分析、筛选、组合,他眼前浮现的都是和“白沈阳”有关的景物!辛弃疾不是“醉里挑灯看剑”吗?门捷列夫不是梦见元素周期表吗?我们的配方员就是通过醉心于枯燥的工作而完成了自己的使命!

改造后的“白沈阳”诞生了!1993年,代良萃在QC成果发布会上发布自己的成果;1994年,丹东、铁岭两市定点销售“白沈阳”获得可喜成效!在经营者和消费者的微笑里,代良萃笑了,笑得是那样令人沉醉。

与外国人“合作”

1994年9月27日下午6点,一架自俄罗斯起飞的银鹰徐徐降落在沈阳桃仙机场,一位风尘仆仆的年轻人走下舷梯——他就是“万胜”香烟开发项目负责人,沈阳卷烟厂技术科配方员姜振明。

姜振明在俄罗斯卷烟经营者中先声夺人。他是在“万胜”香烟在俄罗斯市场打开销路后方有机会赴俄考察卷烟市场的。

1992年4月,姜振明奉命研制对俄出口卷烟。在对俄国市场既没有感性认识又缺少充分的数据资料和销售信息的情况下,姜振明凭着对工作高度负责的精神开始了他与俄罗斯卷烟消费者的“合作”。他通过翻阅技术资料,搜集市场信息,向赴俄归来的有关人员打听消息等多种办法,间接地掌握了俄罗斯卷烟生产和卷烟消费的基本情况,摸清了俄罗斯卷烟消费者的口味,开始了研制工作。

该产品定名为“万胜”,商标设计充满欧式风格。在卷烟内在品位方面,采用混合型乙级偏上方案,突出了晾晒烟特有的“生烟味”,保留了足够的劲头,并尽量地减少杂气和刺激性,在加香加料方面,充分考虑了俄罗斯消费者的口味,实现了开发者与消费者远距离的遥控感应。经过几十个回合的试验,具有俄罗斯风格的“万胜”牌卷烟终于诞生了!

1992年8月,姜振明带着他研制的“万胜”牌香烟样品参加中国烟草进出口公司辽宁分公司召开的出口卷烟评定会,受到一致好评。

1993年8月,中国烟草进出口公司辽宁分公司与沈阳卷烟厂签定首批对俄出口2万件“万胜”香烟合同,实现了沈阳卷烟厂出口卷烟定向开发、定向研制、定向销售,以全新的产品再次打开了国际市场的大门。

自首批出口已来,沈阳卷烟厂已对俄罗斯出口“万胜”香烟4.5万件,尚有3万件合同正在执行当中。1994年10月,蒙古人民共和国商贸代表团来厂考察,又与沈阳卷烟厂签定5700件“万胜”香烟出口合同。

“万胜”香烟从研制到出口前后不过一年时间,其研制、投产、出口之快,短时间内出口数量之多以及在俄市场销售价之高都创造了沈阳卷烟厂历史最高水平,在同行业中引起很大反响,第一次“中外合作”成功了!

罗敷与阿诗玛

把不到30岁的配方员小魏同两个美女牵扯到一块未免令人发窘。然而,魏利在改造“大生产”时却经受了如同审美观念变迁一样的观念性的转变!

罗敷是中国古代北方的闺秀,集传统美貌于一身,有古诗《陌上桑》可以为证;而阿诗玛却是南国“碧玉”,具有少数民族特有的风韵和魅力。“吾孰与城北徐公美”?这要看审美者的眼光和时代的审美潮流。在卷烟行业中,消费者就是审美者。当我们根据传统方式进行加香加料而生产出烟香突出、气味纯正的卷烟失去雄踞一方的风采时,南方一些烟厂却把产品开发的眼睛盯在香精香料上,通过突出香气的特色使产品大受青睐!

众所周知,国内王牌卷烟“红塔山”除具有优质卷烟的基本优点之外,最主要的特点就是香气突出,香味独特。而一些内在质量并不太高的卷烟也凭着独特的加香,提高了香气而受人喜爱。我们的产品能不能在加香加料方面进行大幅度的改进?带着这个课题小魏投入了对“大生产”的改造。

“大生产”是沈阳卷烟厂老牌号产品,在全国有一定的知名度。随着卷烟消费水平的不断提高,厂长提出了改造老名牌,提高科技含量、高投入、高产出的要求。老“大生产”的改造目标一下子从乙级上升为甲级,预期销售价也翻了一番。为了实现这个目标,小魏在优化组合烟叶配比的基础上,再一次把改善加香提到重要日程。

经过几十次的试验,小魏终于找到了一种接近黄“红梅”等名优卷烟所特有的香味。上等选料和新型香精给改造后的“大生产”增添了适合现代消费潮流的高雅气质。“大生产”再一次受到消费者欢迎。不光在省内,在河北、广西、吉林、内蒙,在首都北京,“大生产”已成为众多烟草公司急欲聘娶的“金枝玉叶”!

我以成败论英雄

配方员的工作是默默无闻的。随着他们设计的产品的成功,他们的名字也正在为更多的人所熟悉。但是,这种“效应”更加重了他们肩上的担子。他们知道,他们取得的成绩离不开领导者的正确决策,离不开部门负责人的科学组织,更离不开开发、供应、生产等各工序的全力配合。有了成绩,首先记在他们的名下,如果没有成绩呢?第一个吃螃蟹的人被称为勇士,第一个吃河豚的人被看作冒失。配方员的工作就是在成功之后才能被人肯定,而在他们成功的背后,又有多少失败为基础!

年轻的配方员们将不辜负厂领导和全体职工的期望,在他们的日记中,只记成功,不记失败。因为他们不想让别人赞扬自己工作的刻苦,只想通过自己的成功为企业创造更好的经济效益!

“观千剑而后识器,操千曲而后晓声”。鼎食知味也值得骄傲,这就是配方员们特有的风流!

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